(Foto y Receta: This Rawsome Vegan Life)
Es invierno, y la verdad es que una ensalada fría no es lo que más provoca cuando está lloviendo y estás congelándote debajo de capas y capas de ropa. Pero sigue siendo importante tratar de comer lo más sano y vivo posible. Entonces ¿cómo haces? Bueno, te sugerimos agregarle legumbres o menestras calientes a tus ensaladas, más una dosis de grasa saludable para calentarte sin atragantarte. Así te vas a sentir satisfecho pero ligero, y no te vas a quedar jato sobre tu escritorio después del almuerzo.
¡Bueno, entonces preparemos una ensalada con papitas y queso! Sí, queso. Vegano (obvio, ¿quién crees que somos?). Pero te prometemos que igual de delicioso. No te asustes, es facilísimo, y una vez que lo pruebes ¡vas a querer usarlo como dip para todo!
Tip: Si estás preparando esta ensalada con anticipación para llevar como almuerzo, te sugerimos llevar las papitas aparte para poder calentarlas antes y que no termines comiendo ensalada fría igual. O bueno si estás bien con el frío, ¡dale!
¿Listo? ¡A la cocina!
Ingredientes:
La ensalada:
1/2 kg de papitas nativas o cóctel
1 tz de cilantro picado
1/2 tz de dill picado
1 tz de tomates cherrys, cortados a la mitad
El queso:
– 2 tazas de cashews
– 3/4 taza de agua
– 1 cdta. de sal (o al gusto)
– 1 cda. de levadura nutricional (opcional)
– 3 cdas. de jugo de limón (o según su gusto).
Puedes agregarle otros condimentos (ajo en polvo, orégano) o dejarlo así.
La vinagreta:
1/2 tz de queso de cashews
2 cdas. de mostaza dijon
1/4 cdta. de chili en polvo
2 dientes de ajo
Jugo de 2 limones
Agua, la que sea necesaria
Preparación:
La ensalada:
Hierve las papas, córtalas por la mitad (con o sin cáscara, tú eliges) y júntalas con los demás ingredientes.
El queso:
Deja remojando los cashews en un recipiente tapado toda la noche.
Escúrrelos, ponlos en una licuadora y ve agregando poco a poco el agua hasta darle la consistencia que te guste más. Agrega el resto de ingredientes y licúa hasta que te quede una crema uniforme.
Si deseas puedes agregarle el queso directamente a tu ensalada o puedes continuar y hacer la vinagreta.
La vinagreta:
Licúa todos los ingredientes y luego mézclalos con la ensalada hasta que la cubran toda. Puedes agregarle sal y pimienta al final.
¿Te gustó? Cuéntanos y taggéanos en tu Facebook si la preparas 🙂 ¡Disfruta!
