Foto: Hot for food

 

RI-SO-TTO. Si, risotto vegano…probablemente una de las mejores cosas que se han inventado. La coliflor, aparte de ser riquísima y un ingrediente que remplaza al arroz muy bien (sobre todo porque absorbe muy bien el sabor de las cosas con lo que lo preparas) es muy nutritivo. Es bajo en grasa, alto que fibra, ácido fólico, agua y vitamina C. Ayuda a reparar las células y existen estudios que dicen que también bloquea el crecimiento de células cancerígenas y actúa como un anti-estrógeno, disminuyendo o previniendo el crecimiento de tumores.

 

Así que… ¡a comer más coliflor!

 

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de coco

450g de champiñones, en rodajas

1 coliflor 

1 taza de cebolla en cubos

1/4 de taza de vinagre

2 dientes de ajo molidos

1/2 taza de caldo de verduras

6 cucharadas de piñones

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

Aceite de trufas

 

 

Preparación

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocina los champiñones.

Calienta 2 cucharadas de aceite de coco en otra sartén y cocina la cebolla y el ajo por unos minutos, hasta que se vuelvan transparentes.

Procesa la coliflor en un procesador de comida hasta que tenga el tamaño y contextura del arroz, no la proceses mucho porque se puede poner muy pegajosa, la idea es que quede graneada.

Añade la coliflor y el vinagre y cocínalos por 5 minutos, hasta que el vinagre se evapore.

Añade el caldo, baja la temperatura de la hornilla y deja que se cocine por unos minutos.

Raya los piñones y añádelos a la mezcla con sal, pimienta y un chorrito de aceite de trufas.

 

Un truco es usar solamente la parte chiquita de la coliflor y no el tronco, para que quede más suave y sea más como un risotto.

 

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